Chain of Cakes: kamut

L'APPLE PIE DE LA KAY. DE RITTER ROAD A BARCELONA

A vegades les receptes vénen de llocs remots com aquesta del pastís de poma.

Vaig conèixer en Terry i la Kay aquest estiu a Ritter Road, un lloc isolat i màgic al nord de l'estat d'Oregon. Ambdós són fotògrafs especialitzats en la natura i Ritter és un bon lloc per viure i fotografiar serps i Junipers trees nevats. Aquest nadal he tornat a Ritter Road amb la meva amiga Maud i el Nathan i en Terry i la Kay ens van convidar a sopar. Quan la Kay ens va ensenyar els postres de la nit no vaig poder evitar sentir-me com l'ós Yogi, volia que s'acabés el sopar per poder provar per fi un Apple Pie de veritat, casolà, igual que el dels dibuixos animats. I és que tot allò que surt a les pel.lis i que em pensava que eren tòpics resulta que als Usa és veritat. L'Apple Pie és un clàssic de la cuina americana i els óssos s'acosten a la finestra de la cuina per menjar-se'l. Bé, això passa si vius a Ritter. El pastís era deliciós, la massa cruixent i lleugera i el farcit dolç com una confitura que es desfeia a la boca. L'endemà i vist el meu entusiasme d'ós la Kay en va enviar la recepta.
Gràcies Terry i Kay per un sopar entranyable i una recepta deliciosa!

Terry & Kay Steele

Em sentia com l'ós Yogui / I was feeling like Yogi bear

See you soon Terry & Kay

Nota: Transcric la recepta que em va enviar la Kay i afegeixo entre parèntesi els petits canvis que he fet.

APPLE PIE DE LA KAY DE RITTER ROAD

PIE CRUST o MASSA PER LA BASE I LA TAPA

Per a un motllo d'uns 25 Ø

315 gr de Farina blanca (Jo l'he fet amb farina de Kamut)

5 gr de sal barrejada amb la farina

225 gr de llard o el que ells anomenen Crisco. (Jo ho he canviat per margarina de soja. Volia fer una recepta el més vegana possible. I funciona!)

60 ml. D'aigua freda

1.Barreja el llard (o la margarina) amb la farina fins aconseguir una textura de sorra de platja humida. Compte a no treballar molt la barreja ja que això podria endurir la massa.

2.Afegeix l'aigua freda poc a poc a la barreja fins que quedi la massa lligada. Com abans, vigila a no treballar-la en excés, just fins al punt que està barrejada i que pots fer una bola.

3. Separa la massa en dues boles.

4. Estira la massa amb un corró damunt d'una superfície enfarinada. Si veus que es comença a enganxar ,oh no!, enfarina una mica més la massa i segueix estirant-la. Ha de tenir un gruix d'uns 3mm i ha de cobrir la base del motllo i una mica més. Això et permetrà poder segellar la tapa i la base després.

Deixa-la damunt del motllo prèviament engreixat amb llard o margarina i cobreix-lo amb un drap humit per tal de que no s'assequi.

5. Estira la segona bola de massa per fer el que serà la tapa del pastís. No cal que sigui tant ample com la base. Reserva-la a part tapada també amb un drap humit.

Escalfa el forn a 220 Cº

EL FARCIT

1 Kg. / 1'5 Kg. de pomes. Aproximadament són unes 10 peces. (Jo he utilitzat Golden i Gala) Has de tenir prou pomes per omplir el teu motllo amb forma de un turó.

340 gr de sucre (Jo he utilitzat sucre de Panela)

75 gr. De farina (Jo he utilitzat farina de Kamut)

15 gr. De canyella molta (N'hi he posat més, és afrodisíaca)

1 culleradeta de sal

45 gr. de mantega

1. Pela les pomes, treu els cors (ai...) i talla-les a llesques fines. Reserva-les en un bol amb un raig de llimona si no vols que es posin negres (que de fet no passa res ja que després es couen, però li dóna una mica d'aroma)

2. Barreja els ingredients secs: farina, sal i sucre. Després afegeix la mantega tallada a trossos i barreja.

3. Afegeix aquesta barreja a les pomes i remena amb les mans.

4. Posa les pomes al motllo. Ja que les pomes redueixen al forn és important premsar les pomes. Si fas una muntanya et quedarà igual que el pastís dels dibuixos animats.

5. Cobreix la muntanya amb la massa que tens reservada sota el drap humit. Segella la base amb la tapa pressionat les dues parts al voltant del perfil del motllo. La Kay proposa fer una recerca al mr.Google i al YouTube per veure com es fa ja que és difícil d'explicar amb paraules però fàcil de demostrar amb imatges ;^)

6. Un cop cobert fes quatre talls , o dos o els que vulguis. El fet és que el vapor de les pomes s'ha de poder evaporar. Igual que amb els pans els talls del Apple Pie es veu que és uun món.

7. Posa'l al forn durant 15 min a 220 Cº. Després baixa la temperatura a 190 Cº durant 45 min. Fins que la massa quedi daurada (Ou Yeah) i vegis que el farcit bombolleja a través dels talls, és preciós.

8. Retira el pastís del forn i deixa'l refredar a l'ampit de la finestra (compte amb els óssos)

I com diu la Kay i com deia la Julia Child, Bon Appétit!

Farina de Kamut i Margarina de Soja/ Kamut Flour and Soya Margarine

El plaer de tocar / The pleasure of touching

El corró que em va regalar la Maud per Nadal, de la Curiosity Shoppe de Patton, PA /
The rolling pin Maud gave to me for Xmas, from The Curiosity Shoppe from Patton, PA

Ple i Buit / Full and Empty

Ara ja no en queda / Now it's finidhed

KAY'S APPLE PIE, FROM RITTER ROAD TO BARCELONA

Sometimes recipes come from remote places like this apple pie.

I met Terry and Kay last summer in Ritter Road, an isolated and magical place in northern Oregon. Both are wild life photographers, and Ritter is a good place to live and photograph snakes and Juniper snowy trees. On Christmas I went back to Ritter Road with my friends Maud and Nathan, and Terry and Kay invited us to dinner. When Kay showed us the dessert of the night I could not help feel like Yogi Bear. The only think I wanted was to finish dinner to finally taste a real Apple Pie, homemade, like cartoon's ones. So everything that appears in the movies and I was thinking it was a topical, it turns out that's true in the U.S. The Apple Pie is a classic dish from American cuisine and bears come close to your kitchen window to eat it. Well, this happens if you live in Ritter. The cake was delicious, the pie crust crispy and light, and the filling as sweet as confiture, melting in your mouth.

Next day Kay sent me the recipe after notice my grizlly bear enthusiasm.

Terry and Kay, thanks for that touching and intimate dinner and for the delicious recipe!

Note: I transcribe the recipe that Kay sent to me and I add the small changes I've made.

KAY'S APPLE PIE FROM RITTER ROAD

PIE CRUST for 10-inch Pie Plate

2 plus 2/3 cups of white flour, just regular, not self-rising. (I used Kamut flour)

1 teaspoon of salt mix with the flour.

1 cup of shortening, like Crisco. (I used soya margarine in order to do it as much vegan as possible. It works!)

½ cup of cold water

1. Use a pastry blender to cut the shortening into the flour/salt mixture just until it all becomes crumbly, with no globs of Crisco larger visible. Don’t overdo this step or you can make the dough tough.

2.Add all the cold water and stir it into the dough just until everything is moist. Don’t do this too long, just barely until it is evenly mixed in and you can form a ball of the dough with your hands. Again, don’t overdo this step.

3.Break the ball into two, forming two smaller balls.

4. Roll out one ball on a well-floured board using a rolling pin. If it starts to stick, dust with a little four, flip the crust over, dust again and continue rolling the dough out to about 1/8 inch thickness and it is large enough to cover a pie plate by an extra inch. Place this flattened dough into a pie plate so the dough overhangs the lip of the plate about an inch.

5.Roll out the second ball of dough just as you did the first. This doesn’t have to be quite as large because it will stretch straight across the top of the pie after you have added the pie-filling. Wait now until you’ve made the pie filling and filled the plate. (I covered both with wet cloth in order to keep it moist)

Preheat the oven at 425 Fº

APPLE PIE FILLING made from FRESH APPLES:

11-12 cups of sliced apple (about 10 medium apples – peeled, cored, and thin-sliced.) This amount can vary a little, you just want enough apple to fill your pie plate to the top. Put these apples in a large mixing bowl.

1 ½ cups of sugar (I used Panela sugar)

2/3 cups of flour (I used Kamut)

1 ½ teaspoons cinnamon (I put more, it's aphrodisiac)

¼ – ½ teaspoon of salt

3 tablespoons of firm butter

1.Mix the above dry ingredients in a small bowl, then cut the butter into the mixture until well blended.

2.Add this mixture to the large mixing bowl of apples and toss the apples to coat them with the mixture.

3.Pour it all into the pie plate.

4.Place the second rolled dough over the top. Cut the overhanging dough leaving about an inch all the way around the rim. Pinching the top dough together with the bottom dough, press them against the fluted dish edge. Google how to do this at YouTube or look at a cookbook where they often have photos. There are many ways to do this, and it’s hard to describe but easy to demonstrate.

5.Place a few knife slices in the top crust to allow steam to escape during baking. You can have fun with this - be creative!

6.Bake at 425 degrees F for about 15 minutes, then turn the oven down to 375 degrees F for about 45 minutes until the edges and top are just golden brown and you can see the filling beginning to “bubble” at the steam vents.

Sit the pie on a rack to cool.

And as Kay say and as Julia Child said: Bon Appétit!

QUICHE DE MASSA DE KAMUT I ALFÀBREGA, O CUINA AUTOEXCITANT

Quan els amics vénen a casa a menjar m'agrada cuinar quiche, el meu plat estrella, un clàssic. Encara que l'he repetit molts cops no em canso de fer-la. I poc a poc vaig incorporant petites variants, perfeccionat el ritual. El primer gran canvi va ser fer-me la massa jo mateixa, podent utilitzar farines més digestives com la de Kamut. La massa d'avui, inspirada per una recepta de l'AliceCooking, porta fulles d'alfàbrega premsades a la base. I és que a mi m'encanten les sorpreses, i de tant em tant em sembla molt excitant trobar-me sabors puntuals, com una fulla d'alfàbrega que t'omple d'aroma la mossegada, o de més contundents, com un tros ben dolç de dàtil jumbo.

Recepta de QUICHE DE VERDURES AMB MASSA DE KAMUT I FULLES D'ALFÀBREGA

INGREDIENTS per la PASTA BRISA DE KAMUT:
Dues tasses de farina de Kamut. (Mida de la tassa com la que surt a la foto)
125gr de mantega pomada, és a dir, a temperatura ambient, tova, per poder treballar-la.

2 ous

Fulles d'alfàbrega

Una mica de sal

INGREDIENTS pel FARCIT:

Un carbassó

2 tomàquets de pera escaldats i sense pell

Un parell de porros

Mitja llimona tallada en quatre trossos

1 dàtil o dos

1 o 2 grills d'all

Crema de llet d'avena (la OATLY és la que més m'agrada)

2/3 ous depenent de la gent, de la gana, de la mida dels ous...

Sal, sucre, pebre

De totes maneres jo mai la cuino del mateix, depèn del meu estat d'ànim i del de la nevera. L''única cosa que no canvia és la barreja d'ous i la crema de llet d'avena. La resta et pots inspirar tant com vulguis!

SOM-HI!

Escalfes el forn a 180º / 200º

Agafes un bol gran on hi trossejes la mantega pomada. Hi tires una tassa i mig de farina. Barreges amb les mans fins que quedi lligat. Veuràs que la massa és farinosa, com arena humida de platja. Un cop lligat fas un forat al mig i hi tires els dos ous. Barrejes fins lligar-ho. Llavors hi aboques la mitja tassa de farina que et queda. Sales i barreges fins a lligar-ho de nou i fas una bola. Ho emboliques amb film i ho reserves 1/2 hora a la nevera.

Agafes una paella amb una mica d'oli i hi sofregeixes els alls sencers, els porros, el carbassó, els tomàquets trossejats, els trossos de llimona, la sal, el pebre i un pessic de sucre per l'acidesa dels tomàquets.

Sofregeixes fins que no hi hagi aigua i es vegi sec i un punt torrat.

Treus la bola de la nevera i l'estires amb un corró fins a tenir una base rodona d'uns 40 cm de ø. Un cop estirada i amb l'ajuda del corró l'estires en un motllo baix d'uns 25 cm de ø prèviament engreixat amb mantega. Tries les fulles d'alfàbrega més boniques i les premses a la superfície de la massa i t'olores els dits.

Agafes un bol, bats els ous, hi afegeixes 125ml de crema de llet d'avena. Bats de nou. Hi afegeixes les verdures. Remenes i ho aboques tot dins el motllo.

Agafes el dàtils, el talles a trossos i els reparteixes enterrant-los per la massa, pensant amb l'efecte autoexcitant.

Si et penja una mica de massa per les vores del motllo, la reculls plegant-la damunt el farcit.

I al forn 15-20 min.

El meu forn s'està fent gran i només escalfa per baix i pel gratinador. I així ho faig. M'agrada perquè queda torrada, i els dàtils cruixents.

KAMUT AND BASIL DOUGH QUICHE OR SELF EXCITING CUISINNE
When friends are coming home to eat I love to cook quiche, my star dish, a classic. Although I repeated it so many times, I never get tired of cooking it. And step by step I'm adding some little variations, improving the ritual. The first big change was to learn how to prepare the dough, being able to use more digestive flours like Kamut. Today's dough has basil leaves pressed to the base, and is inspired by one of Alicecooking's recipe. I love surprises, and from bite to bite I get so aroused to find punctual flavours, like a basil leaf filling your bite of aroma, or strong ones, like a jumbo palm date slice.

KAMUT AND BASIL LEAVES DOUGH VEGETABLES QUICE recipe

KAMUT'S DOUGH INGREDIENTS :
Two cups of Kamut flour. (Cup size as the one in the picture)
125gr room temperature butter, enough soft to work it.
2 eggs
Basil leaves
A pinch of salt

FILLING INGREDIENTS
1 zucchini
2 pear tomatoes, blanched and easily peeled
A couple of leeks
Half a lemon cut into four pieces
One or two jumbo palm dates
1 or 2 garlic cloves
Oatmeal cream (Oatly brand is my favourtite)
2/3 eggs , depending on people, how much hungry you are, the size of the eggs ...
Salt, sugar , pepper

Anyway I never fill the quiche in the same way, it depends of my mood and my fridge mood. The only thing never changes is the mixture with eggs and oatmeal cream. The rest you can be as much inspired you want !

Let's go!

Preheat the oven to 180 º / 200 º

Take a large bowl and cut the butter into pieces inside. Drop a half cup of flour . Mix with your hands. You'll get a floury texture, like beach humid sand. Make a hole in the middle and add the eggs. Mix it up. Drop the half cup of flour that left over. Salt and blend it again till is mixed and do a ball . Wrap it with plastic film and reserve 1/2 hour into the fridge.

In a pan with a couple of olive oil spoons fry the whole garlic (not chopped), the leeks, the zucchini, the diced tomatoes, a bit of salt, a bit of pepper and a pinch of sugar to take out the tomatoes acidity.

Saute until there is no water and looks dry and nicely toast.

Remove the ball from the refrigerator and pull it with a rolling pin to have a round base about 40 cm ø. Once enlarged and with the rolling pin's help pull it on a 25 cm ø base previously greased with butter. Select the prettiest basil leaves and press them on the surface of the dough and smell your fingers.

In a bowl beat the eggs, add 125ml oatmeal cream and stir again. Add the vegetables, stir and pour it all into the mold .

Take the jumbo palm dates, chop and bury them into the mix, while thinking about the self excitant effect.

If some dough is out of the edges of the mold, bend it over the filling.

Baked it for 15-20 min .

My oven is getting older and it can heat only below plus the grill. And this is how I bake the tart. I like it because it gets toasted and the palm dates are crunchy. But don't forget to keep an eye on in case it doesn't get burn!