4.3.14

L'Apple Pie de la Kay. De Ritter Road a Barcelona - Kay's Apple Pie. From Ritter Road to Barcelona

L'APPLE PIE DE LA KAY. DE RITTER ROAD A BARCELONA
A vegades les receptes vénen de llocs remots com aquesta del pastís de poma. 
Vaig conèixer en Terry i la Kay aquest estiu a Ritter Road, un lloc isolat i màgic al nord de l'estat d'Oregon. Ambdós són fotògrafs especialitzats en la natura i Ritter és un bon lloc per viure i fotografiar serps i Junipers trees nevats. Aquest nadal he tornat a Ritter Road amb la meva amiga Maud i el Nathan i en Terry i la Kay ens van convidar a sopar. Quan la Kay ens va ensenyar els postres de la nit no vaig poder evitar sentir-me com l'ós Yogi, volia que s'acabés el sopar per poder provar per fi un Apple Pie de veritat, casolà, igual que el dels dibuixos animats. I és que tot allò que surt a les pel.lis i que em pensava que eren tòpics resulta que als Usa és veritat. L'Apple Pie és un clàssic de la cuina americana i els óssos s'acosten a la finestra de la cuina per menjar-se'l. Bé, això passa si vius a Ritter. El pastís era deliciós, la massa cruixent i lleugera i el farcit dolç com una confitura que es desfeia a la boca. L'endemà i vist el meu entusiasme d'ós la Kay en va enviar la recepta.
Gràcies Terry i Kay per un sopar entranyable i una recepta deliciosa! 

Terry & Kay Steele
Em sentia com l'ós Yogui / I was feeling like Yogi bear

See you soon Terry & Kay

Nota: Transcric la recepta que em va enviar la Kay i afegeixo entre parèntesi els petits canvis que he fet.
APPLE PIE DE LA KAY DE RITTER ROAD
PIE CRUST o MASSA PER LA BASE I LA TAPA
Per a un motllo d'uns 25 Ø
315 gr de Farina blanca (Jo l'he fet amb farina de Kamut)
5 gr de sal barrejada amb la farina
225 gr de llard o el que ells anomenen Crisco. (Jo ho he canviat per margarina de soja. Volia fer una recepta el més vegana possible. I funciona!)
60 ml. D'aigua freda

1.Barreja el llard (o la margarina) amb la farina fins aconseguir una textura de sorra de platja humida. Compte a no treballar molt la barreja ja que això podria endurir la massa.
2.Afegeix l'aigua freda poc a poc a la barreja fins que quedi la massa lligada. Com abans, vigila a no treballar-la en excés, just fins al punt que està barrejada i que pots fer una bola.
3. Separa la massa en dues boles.
4. Estira la massa amb un corró damunt d'una superfície enfarinada. Si veus que es comença a enganxar ,oh no!, enfarina una mica més la massa i segueix estirant-la. Ha de tenir un gruix d'uns 3mm i ha de cobrir la base del motllo i una mica més. Això et permetrà poder segellar la tapa i la base després.
Deixa-la damunt del motllo prèviament engreixat amb llard o margarina i cobreix-lo amb un drap humit per tal de que no s'assequi.
5. Estira la segona bola de massa per fer el que serà la tapa del pastís. No cal que sigui tant ample com la base. Reserva-la a part tapada també amb un drap humit.
Escalfa el forn a 220 Cº
EL FARCIT
1 Kg. / 1'5 Kg. de pomes. Aproximadament són unes 10 peces. (Jo he utilitzat Golden i Gala) Has de tenir prou pomes per omplir el teu motllo amb forma de un turó.
340 gr de sucre (Jo he utilitzat sucre de Panela)
75 gr. De farina (Jo he utilitzat farina de Kamut)
15 gr. De canyella molta (N'hi he posat més, és afrodisíaca)
1 culleradeta de sal
45 gr. de mantega

1. Pela les pomes, treu els cors (ai...) i talla-les a llesques fines. Reserva-les en un bol amb un raig de llimona si no vols que es posin negres (que de fet no passa res ja que després es couen, però li dóna una mica d'aroma)
2. Barreja els ingredients secs: farina, sal i sucre. Després afegeix la mantega tallada a trossos i barreja.
3. Afegeix aquesta barreja a les pomes i remena amb les mans.
 4. Posa les pomes al motllo. Ja que les pomes redueixen al forn és important premsar les pomes. Si fas una muntanya et quedarà igual que el pastís dels dibuixos animats. 
5. Cobreix la muntanya amb la massa que tens reservada sota el drap humit. Segella la base amb la tapa pressionat les dues parts al voltant del perfil del motllo. La Kay proposa fer una recerca al mr.Google i al YouTube per veure com es fa ja que és difícil d'explicar amb paraules però fàcil de demostrar amb imatges ;^)
6. Un cop cobert fes quatre talls , o dos o els que vulguis. El fet és que el vapor de les pomes s'ha de poder evaporar. Igual que amb els pans els talls del Apple Pie es veu que és uun món.
7. Posa'l al forn durant 15 min a 220 Cº. Després baixa la temperatura a 190 Cº durant 45 min. Fins que la massa quedi daurada (Ou Yeah) i vegis que el farcit bombolleja a través dels talls, és preciós.
8. Retira el pastís del forn i deixa'l refredar a l'ampit de la finestra (compte amb els óssos)
I com diu la Kay i com deia la Julia Child, Bon Appétit!
Farina de Kamut i Margarina de Soja/ Kamut Flour and Soya Margarine

El plaer de tocar / The pleasure of touching

El corró que em va regalar la Maud per Nadal, de la Curiosity Shoppe de Patton, PA /
The rolling pin Maud gave to me for Xmas, from The Curiosity Shoppe from Patton, PA

Ple i Buit / Full and Empty





Ara ja no en queda / Now it's finidhed

KAY'S APPLE PIE, FROM RITTER ROAD TO BARCELONA

Sometimes recipes come from remote places like this apple pie.
I met Terry and Kay last summer in Ritter Road, an isolated and magical place in northern Oregon. Both are wild life photographers, and Ritter is a good place to live and photograph snakes and Juniper snowy trees. On Christmas I went back to Ritter Road with my friends Maud and Nathan, and Terry and Kay invited us to dinner. When Kay showed us the dessert of the night I could not help feel like Yogi Bear. The only think I wanted was to finish dinner to finally taste a real Apple Pie, homemade, like cartoon's ones. So everything that appears in the movies and I was thinking it was a topical, it turns out that's true in the U.S. The Apple Pie is a classic dish from American cuisine and bears come close to your kitchen window to eat it. Well, this happens if you live in Ritter. The cake was delicious, the pie crust crispy and light, and the filling as sweet as confiture, melting in your mouth.
Next day Kay sent me the recipe after notice my grizlly bear enthusiasm.
Terry and Kay, thanks for that touching and intimate dinner and for the delicious recipe!

Note: I transcribe the recipe that  Kay sent to me and I add the small changes I've made.
KAY'S APPLE PIE FROM RITTER ROAD
PIE CRUST for 10-inch Pie Plate
2 plus 2/3 cups of white flour, just regular, not self-rising. (I used Kamut flour)
1 teaspoon of salt mix with the flour.
1 cup of shortening, like Crisco. (I used soya margarine in order to do it as much vegan as possible. It works!)
½ cup of cold water

1. Use a pastry blender to cut the shortening into the flour/salt mixture just until it all becomes crumbly, with no globs of Crisco larger visible. Don’t overdo this step or you can make the dough tough. 
2.Add all the cold water and stir it into the dough just until everything is moist. Don’t do this too long, just barely until it is evenly mixed in and you can form a ball of the dough with your hands.  Again, don’t overdo this step.
3.Break the ball into two, forming two smaller balls.
4. Roll out one ball on a well-floured board using a rolling pin. If it starts to stick, dust with a little four, flip the crust over, dust again and continue rolling the dough out to about 1/8 inch thickness and it is large enough to cover a pie plate by an extra inch. Place this flattened dough into a pie plate so the dough overhangs the lip of the plate about an inch.
5.Roll out the second ball of dough just as you did the first. This doesn’t have to be quite as large because it will stretch straight across the top of the pie after you have added the pie-filling. Wait now until you’ve made the pie filling and filled the plate. (I covered both with wet cloth in order to keep it moist)
Preheat the oven at 425 Fº
APPLE PIE FILLING made from FRESH APPLES:
11-12 cups of sliced apple (about 10 medium apples – peeled, cored, and thin-sliced.) This amount can vary a little, you just want enough apple to fill your pie plate to the top. Put these apples in a large mixing bowl.

1 ½ cups of sugar (I used Panela sugar)
2/3 cups of flour (I used Kamut)
1 ½ teaspoons cinnamon (I put more, it's aphrodisiac)
¼ – ½ teaspoon of salt
3 tablespoons of firm butter

1.Mix the above dry ingredients in a small bowl, then cut the butter into the mixture until well blended.
2.Add this mixture to the large mixing bowl of apples and toss the apples to coat them with the mixture.
3.Pour it all into the pie plate.
4.Place the second rolled dough over the top. Cut the overhanging dough leaving about an inch all the way around the rim. Pinching the top dough together with the bottom dough, press them against the fluted dish edge. Google how to do this at YouTube or look at a cookbook where they often have photos. There are many ways to do this, and it’s hard to describe but easy to demonstrate.
5.Place a few knife slices in the top crust to allow steam to escape during baking. You can have fun with this - be creative!
6.Bake at 425 degrees F for about 15 minutes, then turn the oven down to 375 degrees F for about 45 minutes until the edges and top are just golden brown and you can see the filling beginning to “bubble” at the steam vents.
Sit the pie on a rack to cool.
And as Kay say and  as Julia Child said: Bon Appétit!




Cap comentari:

Publica un comentari